Speisenkarte

DER DORFSTUBE IN DÜSSELDORF

Das beste Gastronomiekonzept ist Nichts wert, ohne ein harmonisierendes, eingespieltes Team. Ehrgeiz, Konzentration und Kontinuität sind die drei Eckpfeiler, auf denen wir die Dorfstube aufgebaut haben. Wir haben uns vorgenommen, jeden Tag für unsere Gäste unser Bestes zu geben – denn:   „Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks“   Auguste Escoffier

SCHWARZWÄLDER SPEZIALITÄTEN IN DÜSSELDORF

In der Einfachheit liegt die Grundlage für das Große. Gute heimische Produkte, solides Handwerk und ein wenig Raffinesse machen oftmals schon ein tolles Gericht aus: eine Roulade, wie man sie bei Großmutter bekam, Schwäbische Maultäschle mit Zwiebelschmälze oder eine heiß-geräucherte Forelle mit einer Apfel-Lauch-Vinaigrette…

Gebratenes Schwäbisches Maultäschle
mit Kartoffel-Gurkensalat und Kalbsjus
8,50

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6 Weinbergschnecken im Kächele
mit Knoblauch-Kräuterbutter im Ofen gebacken, dazu Röstbrot
9,50

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Geeiste Tomatenconsommé
mit blanchiertem grünen spargel, feinen Gemüsewürfelchen, Tomate-Concassé und frischen Kräutern
8,50

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  Vorspeisenvariation „Dorfstube“ auf dem Holzbrettle
– verschiedene typische Schwarzwälder Spezialitäten für 4 Personen –
54,-
 Unser beliebter Dorfstuben-Vitalsalat
mit Avocado, Kirschtomaten, gebratenen Waldpilzen und frischen Kräutern

ab 13,80

wahlweise dazu:
-mit zwei gebratenen Schwäbischen Maultäschle
-mit feinem BIO Ziegenkäse
-mit kleinem Wiener Schnitzel
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Rauchforellen-Avocadosalat
mit Forellenfilets aus unserer eigenen Zucht im Schwarzwald, Kirschtomätchen und Frissée, dazu geröstetes Bauernbrot
18,50
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Großer, bunter Sommersalat an Vinaigrette
mit einem gebratenen Stück Flusszander und drei gebratenen Scampis auf verschiedenen Blattsalaten, Kirschtomätchen und Gartenkräutern
24,50

Frische Pfifferlinge in Kräuterrahm
mit zwei kleinen, geschmälzten Semmelknödelchen
14,80

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Carpaccio vom Weiderind
mit gebratenen Pfifferlingen, gerösteten Pinienkernen, kalt gepresstem
Olivenöl und einem Bouquet von Frisséesalat in Trüffelvinaigrette
15,50

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Gegrilltes Kotelette vom Bauernhof-Kalb (am Knochen)
mit frischen, gebratenen Pfifferlingen, Pappardelle a la Creme und einer reduzierten Kalbsjus
34,50

Original Schwarzwälder Kässpätzle

serviert im Eisenpfännle mit einem bunten Beilagensalat
15,50

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Lasagne von der Älbler Linse
mit frischem, gedünsteten Blattspinat, frittiertem Rucola, konfierten Kirschtomaten und Rucola-Pesto
19,80
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 Vegane Tofu-Hackbällchen
in würzigem Tomatensugo mit jungem Frühlingslauch, gedünsteten Zuckerschoten, Mini-Mais und Gemüse-Cous Cous
16,50
Drei klassische Wiener Schnitzel (je ~80gr. vom Kalb)
mit Kartoffel-Gurkensalat, Preisselbeeren und einem Beilagensalat
26,50
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 Zwei in Spätburgunder geschmorte Rouladen vom Weiderind
an Spätburgundersoße, mit frischen Marktgemüsen und geschabten Spätzle
25,50

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Cordon Bleu nach Schwarzwälder Art
kräftig gefüllt mit Zwiebel, Käse, und Schwarzwälder Speck. Dazu dunkle Kalbsbratensoße, frisches Marktgemüse und geschabte Spätzle
22,00

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Unser Schwäbischer Zwiebelrostbraten vom Bauernhof-Kalb
an kräftiger Kalbsglace mit Sommergemüse, einer gebratenen Schwäbischen Maultasche, Röstzwiebeln und geschabten Spätzle
29,50

Karamellisierter Kaiserschmarrn mit Rum-Rosinen
dazu erfrischender Zwetschgenröster und Bourbon-Vanillerahmeis
13,50

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Unsere Sorbets zur Wahl: Zitrone, Himbeere oder Ananas
aufgegossen mit Winzersekt oder Russischem Vodka
7,40

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Original Bayrisch Creme im Weckglas
mit frischen Erdbeeren, Erdbeer-Coulis und Limonen-Basilikum-Sorbet
12,50

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SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE
mit einem ordentlichen Schuss Kirschwasser – das Original!
Stk. 4,80

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